Als barbecue-meester krijg je natuurlijk veel vragen van beginnende barbecuers. Sinds de oprichting van onze eigen non-profit Stichting De Groninger Barbeknauw en ons nummer 0800-barbecue is het bijna niet meer bij te houden, dus hebben we besloten een veel gestelde vragen pagina te plaatsen.
A: Dan moet je drie kwartier voordat je wilt eten de barbecue aansteken, sukkel. Geduld is een schone zaak, barbecue is 'slow-food'. Het meeste werk zit in de voorbereiding. Om kolen sneller te kunnen gebruiken koop je een houtskoolstarter. Om het vlees sneller gaar te laten worden koop je een barbecue met kap. Als je dan nog niet snel genoeg te eten hebt, ga je naar een fast-foodketen en val je me nooit, maar dan ook nooit meer lastig.....
A:
Typisch Nederlands: rundvlees schoenzool en rauw varkensvlees..... Hier moet ik
even streng zijn. Ik wil niet dat je rundvlees of struisvogel te gaar maakt,
dat je een keer een rib-eye well-done serveert is niet erg, maar bij
kogelbiefstuk ga je toch echt te ver.
De beste manier voor rood vlees en tonijn: grill een mooi bruin ruitje aan
beide zijden, pak het in alufolie en
laat het een paar minuten (afhankelijk van de dikte) op de rand van de grill
rusten. Hierdoor wordt het vlees mooi mals en rose.
De beste manier voor varkensvlees, kip en witvis: Slow en low, neem je tijd,
stook niet te hard.
Dit mag je ook inpakken, maar dan leg je het pakketje op een gemiddeld heet
gedeelte om
door te garen (veel gebruikte methode bij vis). Gaar vlees kan je
zien aan het heldere vocht dat eruit komt. Bij botjes snij je een exemplaar
open om te
zien of het bot niet meer rood is Je kan het voelen door er op te
drukken, als het niet terugveert is het well-done.
A: Een goede tip bij kip is een plantenspuitje. Hiermee kan je de vlammen doven als ze vervelend aan de onderkant van je vleugeltjes likken. De goedkope versie hiervan is een redelijk zachte fris- of waterfles met gaatjes in de dop. Een andere manier om uitslaande brand te voorkomen is om de briketten (als je die gebruikt) een paar centimeter uit elkaar te schuiven. Als de vlammen bij je hamburgers ook uitslaan zou ik van slager wisselen.
A: Botjes en graten geven smaak, geloof me. Bovendien kan je dan lekker kluiven en met botjes naar de vuilnisbak gooien.
A: Ja, natuurlijk! Mensen die kipvleugeltjes met mes en vork ontleden hebben volgens mij meerdere neuroses. Ik heb het pas naar mijn zin als het vet van oor tot oor zit.
A:
Groothandels voor Food en Non-food zijn de beste adressen voor de
grotere zakken briketten en houtskool. Een pasje ervoor is redelijk
makkelijk te versieren en het scheelt nogal in de kosten.
De meeste pompstations verkopen redelijke kool, maar deze zijn soms
duur, verschilt per pomp.
Goede Slagers houden van barbecuen en hebben dus goede kool.
Supermarkten verkopen (meestal) kleine, dure rotzakjes van slechte kwaliteit.
A:
Vergeet niet dat je meestal dezelfde tang gebruikt voor varkensvlees en
kip!
Ik leg de grijper meestal onder het rooster als ik het niet gebruik. De
hitte van de kolen ontsmet dan redelijk, maar tussen de gangen even de tang
afwassen is geen overbodige luxe. Ook leg ik bijvoorbeeld geen spare-ribs en
kip op dezelfde schaal zonder de schaal te wassen, zelfs niet als het vlees
gaar is.
Persoonlijk knip ik altijd even de nagels vlak voor een uitgebreide barbecue
en was mijn handen een keer of 5 tussendoor. Dit lijkt misschien een
beetje overdreven, maar er heeft bij mij nog nooit iemand geklaagd over
buikpijn of de loop.
Een veel gemaakte fout is het uitstallen van het rauwe vlees aan het begin
van de barbecue. Een barbecue kan wel een paar uur duren, dus zo'n stuk
vlees heeft dan lekker liggen broeien voordat je het op het rooster gooit,
zeker als je het naast de barbecue zet. Dus: Gewoon even naar de koelkast
lopen als de volgende gang aan de beurt is.
A:
Bier en wijn.
Bier heeft als nadeel dat het vol maakt, maar bier hoort erbij. Doe eens
gek, drink uit de fles, want een glas bier slaat bij de barbecue heel snel
dood door vette bek.
Ik ben een groot voorstander van een rood wijntje, niet te droog, bij
voorkeur Spaanse wijnen zoals de Rioja en de Valdepenas. Ik ken mensen die
zweren bij een gekoelde witte Rocca, maar die drinken ook chocolademelk.
Een stevige borrel drinken we alleen bij de winterbarbecue of achteraf bij
de koffie.
A:
Je zal voor dit diploma een barbecue-feest moeten organiseren onder door
ons gecontroleerde omstandigheden.
De beoordeling wordt onder andere gebaseerd op: Prijs/Kwaliteit, Hygiene
en Smaak. Voor meer informatie mag je me een
briefje
sturen.
[
juli 2004: Helaas worden er voorlopig geen examens meer afgenomen. U kunt wel
steekproefsgewijze bezoeken van mij verwachten bij bbq-feesten. Biedt me dan
a.u.b. een flesje bier en een spare-rib aan...
]