Barbecue voor beginners: Voorbereiding

Terug naar Index

buitenkeuken

Waar waren we gebleven?

Je hebt een keuze gemaakt en een barbecue gekocht.

Je weet iets over houtskool en waar je het moet kopen.

Je wilt je barbecue-kunsten eerst uitproberen op je familie, je buren of je naaste vrienden.

Iedere professionele kok zal je vertellen hoe belangrijk de voorbereiding is.
Ik ben hier geen uitzondering in. Ik vergeet helaas vaak iets, ik denk onbewust om het spannend te houden.

Maak lijstjes!

Voor de grote barbecues met meer dan 80 deelnemers en 5 man aan hulp had ik vroeger hele boekwerken met inkooplijsten, materialen, recepturen, tijdsindeling, lijsten met deelnemers, werkindeling, schoonmaak, noem maar op..

lijstje Je begrijpt: Ik ben een bbq-maniac of in ieder geval een control-freak.
Het helpt je wel ontzettend om je gedachten en werk op orde te krijgen.

Begin met dit:

Met werkindeling bedoel ik: De volgorde van je voorbereiding.
Je snijd 's avonds je vlees en maakt de marinade, de volgende ochtend rijg je het aan stokjes (bijvoorbeeld), 's middags maak je de saus.

Recepten zoeken

Ik ben een groot voorstander van familie-recepten. Het maakt een gerecht net iets specialer als je erbij kan vermelden dat de marinade al generaties in de familie is (en geheim).

Boeken:

Dit zijn mijn standaardwerken, er zijn natuurlijk nog veel meer goede boeken.
Je kunt boeken kopen over Tex-mex, Cajun en Kansas city barbecue, Zuid-Afrikaanse Braai, Aziatische marinades, Argentijnse Lomo, Georgische Shaslyck.

Veel plezier.

Helaas kom je ook veel boeken tegen waar misschien één bruikbaar recept in staat, de rest heb je al honderd keer gezien.

Internet kan ook handig zijn, ik heb overal mapjes en schriftjes met daarin overgeschreven en uitgeprinte recepten.

Nieuwsgroepen zoals alt.food.barbecue geven regelmatig links naar hun hele receptendatabase.
Wederom moet je dan heel veel nonsens doorspitten.
Er zijn legio Amerikanen die niet verder komen dan ketchup, suiker en whiskey als saus.
Zeg maar culinaire meesterwerken.
Ze werken ook vaak met liquid smoke, die rommel zou ik mijden als de pest..

Web-pagina's veranderen steeds, maar de Smoke ring blijft. Deze webzijde is ook al jaren lid.

Hou het menu simpel

Je bent vast een top-kok, je kijkt tenslotte regelmatig naar Herman en Gordon Ramsay op tv.
Je hebt tientallen leuke recepten gezien en je gaat een menuutje maken.

Als je net die nieuwe barbecue hebt en je bent goed bent in saté en biefstuk, zet dit dan ook op het menu.
Begin alsjeblieft niet met langzaam gerookte speenvarkenham.

geel Dat komt later.

Probeer bijvoorbeeld elke barbecue een nieuw gerecht uit, maar hou vast aan je basis, zodat je gasten in ieder geval wat lekkers te eten hebben.

Mislukt er iets, geen probleem, volgende keer beter.

Een voorbeeldmenuutje, met porties per persoon:

Je mag dan zelf geen konijn zijn, maar er zijn altijd gasten die een salade met een goede dressing waarderen.
We staan tenslotte niet alleen voor onszelf te koken.

Inkoop

Je weet zelf het beste waar de beste slager in je buurt zit, de beste groenteboer enzovoort.

Ik zeg alleen dit: Keurmerken worden niet zomaar uitgereikt.
Een keurslager of een echte bakker is vaak veel beter dan de supermarkt om de hoek.

Barbecue-pakketten zou ik niet aan beginnen....het is wel makkelijk brrr

Je wilde toch iets op tafel zetten dat je zelf hebt gemaakt?

Het belangrijkste argument tegen barbecue-pakketten:
Ik eet het liefst een goed gegrilde steak, een smakelijke saté en een boterzachte spare-rib bij een barbecue.
Als ik door zo'n pakket na de lawaaiburger en de speklap nog zo'n bleek worstje, een hamlap en (godbewaarme) een hawaiispies moet eten, dan is de lol eraf.

Vergelijk dan ook even wat je per persoon kwijt bent.

Zorgen dat iemand anders de rotklusjes doet

Je denkt: Hij maakt een grapje.

prikken maar..Na 15 jaar saté zul je me nog maar heel zelden vlees aan een stokje zien rijgen.
Als je alles in je eentje doet dan ben je natuurlijk het haasje, maar als je een gedeelte van het rotwerk kan uitbesteden...

Jij moet je namelijk concentreren op het maken van die killer-saus, die top-dressing en die heerlijke marinade waar al je vrienden het recept van willen hebben.

Sate rijgen en stokbrood snijden is voor huisgenoten (m/v) en voor mensen die te vroeg zijn en met een glas bier in de hand de keuken inlopen...

Aan het werk, stelletje uitvreters!

Hier is overigens nog een top-tip:
Alle houten of bamboestokjes zijn waardeloos, of je ze nou voorweekt of niet. Investeer in 50 stalen pennen en je bent voor altijd van het gezeur af.

Op tijd beginnen

Daar is dat lijstje nou zo handig voor:

Wie de man? Inkopen doen we een dag of twee dagen van tevoren, want we willen het vlees lekker lang marineren.

Het simpele snij-, rasp- en scheurwerk doen we 's ochtends.

Dan kunnen we 's middags mooi de sauzen afmaken en alles netjes neerzetten.

Drie kwartier voordat je gaat grillen, steek je je barbecue aan.

Voel je die rust? Alles is geregeld, open je eerste biertje, doe dat rare schort om voor je gasten binnenkomen.

De BBQ-master staat in de tuin, zucht...