Terug naar Index |
2010
|
2007
|
2006 |
Het hele idee van dat forum was dat het de blog zou vervangen, maar goed, dat werkt dus niet zoals ik had bedacht.
Het forum is nu een levensechte groeikern geworden voor de Nederlands-talige BBQ-gemeenschap.
8 januari hebben we onze eerste cook-off in Haarlemmerliede, dan gaat een man of 20 brisket en pulled pork maken.
Kurt van BBQ-Matthias komt de grote smoker.
We gaan een soort tentendorpje maken, teveel om op te noemen.
Ik verwijs wat lui naar het
forum
Hierbij wat foto's van de afgelopen maanden (met dank aan Jo en Frank).
Ondertussen vertel ik dat ik nog steeds grote plannen heb voor volgend jaar, maar dat het nog even spannend wordt met de financiering.
Be careful what you wish for, you might get it.
Ik ben sinds eind april eigenlijk aan 1 stuk door aan het barbecuen.
Dat kan dan uiteenlopen van een demonstratie bij een horea-groothandel, een middag forel grillen in de Zwitserse Alpen, een catering voor 150 man bij een afvalverking, een workshop voor 10 man en een BGE-dag waar er wel 30 man voor je neus staan.
Veel teveel om in detail te beschrijven.
Een heel belangrijk les was dit: Mensen die beloven foto's op te sturen, liegen bijna altijd.(vandaar het gebrek daaraan bij deze bijdrage)
Een paar dingen die me zijn bijgebleven:
De enorme teleurstelling in Berlijn.
Wat een vrolijke drie dagen had moeten worden, werd een volledige sof.
Waarom?
De Duitse jury had die dag duidelijk geen zin en geen smaak om onze gerechten te beoordelen.
Dat klinkt een beetje arrogant, maar ik vond het bijzonder vreemd dat een gerecht dat 4e werd op het wk, hier slechts 13 uit 22 kon scoren.
Tel hier nog 4 van dit soort gevallen bij op en een overduidelijke poging van 1 senior jury-lid om zich door ons te laten omkopen (waar we natuurlijk niet op ingegaan zijn) en het debacle is compleet.
Demo's, demo's en nog eens demo's
Hanos, Zegro, ISPC, Sligro, Koppert Cress, ik was er met m'n eitjes.
Opmerkelijke momenten waren er genoeg.
Bijvoorbeeld de keer dat ik een platesetter zo heet op de parkeerplaats in Venlo legde, dat hij vastbrandde aan het asfalt.
Na veel gepruts heeft een medewerker van de Hanos 'm maar in stukken geslagen.
Ineens stond ik met een rokende Big Green Egg medium mee te doen aan een wedstrijd in de Landbouw hogeschool in Den Bosch. Ik stond eerst buiten bij de poort en later binnen, maar afwachten of het brandalarm niet aansloeg.
Afgelopen weekend stond ik in Veghel op een windstille dag en werd m'n tent door een windvlaag uit het niets bovenop m'n auto geblazen.
Verdrietig stond ik naar m'n zoveelste kras te kijken.
Maar wat overheerste waren vooral hele mooie dagen, zoals in de proefkeuken en tuin bij de Koppert Cress, waar ik altijd met de mooiste producten mag spelen.
Een andere topdag was bij de Zegro, waar ik de betekenis van 'thuiswedstrijd' weer wat beter begreep.
Big Green Egg memberdag (of mijn bijna-dood evaring)
In dat drukke schema moest er toch ergens plaats zijn voor een Memberdag.
Ik had folders laten drukken om nieuwe deelnemers aan mijn workshops te werven (een week na dato heb ik wel aanmeldingen, maar niemand die op de data wil komen die ik heb geprikt, nobody said this was going to be easy...)
De vrijdag ervoor had ik nog een vol programma en slechts weinig slaap gehad, dus het plan was om vroeg op te staan, marinades en sauzen te maken en als een speer naar Amersfoort te reizen.
Buiten een beetje vertraging om sate-saus ging dit volgens plan en zat ik om 11:00 uur in de auto.
Om 11:15 maakte ik een iets te scherpe bocht en hoorde ik mijn lading verschuiven.
"Als mijn saus maar niet omgevallen is", dacht ik en besloot te stoppen bij het volgende pompstation.
Ik reed op dat moment 120 km per uur op de linkerrijstrook.
Terwijl ik naar rechts uitvoegde zag ik een auto voor me rijden met wat ik inschat als 80 km per uur.
Ik remde dus even stevig, dacht ik...
De remcilinders achter (zo hoorde ik later van een monteur) vonden het op dat moment tijd om te barsten.
Terwijl de voor me liggende auto met hoge snelheid op me afkwam, ben ik nogmaals boven op m'n rem gaan staan.
Gevolg: Piepende banden, rook en een paar nieuwe grijze haren, maar geen botsing.
Natuurlijk kostte dit me nieuwe remcilinders, maar ook twee nieuw voorbanden, omdat vooral de linker voorband volledig vlak geschuurd was.
Uiteindelijk mijn eigen schuld, omdat de remmen al een paar weken niet echt strak reageerden, maar je blijft in zo'n drukke periode de grote beurt steeds een weekje uitstellen.
Als straf heb ik voor de volgende klus 200 km in 's werelds meest afgeragde Mercedes Sprinter mogen rijden.
Het ding had niet eens een gaspedaal.
Hoe dan ook, de saus was niet omgevallen en ik kwam een uur te laat aansukkelen op de handrem om de memberdag te doen.
Forel en pizza in Duitsland
Op een mooie zomerse dag stond ik ineens met 4 eitjes op de grens van Zwitserland en Duitsland.
Een Italiaanse pizzabakker stond naast me pizza te bakken op twee (te) hete Big Green Eggs XL en ik had de taak om Rijnverse forel te grillen.
Om me heen stonden nog 8 tenten met collega's en andere merken.
Ondanks dat de organisatie meer dan 1000 man had verwacht, had ik het niet echt druk en kon zo nu en dan richting de Alpen kijken.
Dat zijn van die momenten die je pas later op waarde kan schatten.
Dat de pizzabakker en z'n hulp ineens weg moesten van hun werkgever en dat mijn foodrunner lazerus onder een bank lag, zodat ik het laatste uur nog even flink aan de bak moest, dat is een ander verhaal.
De meeste computertijd gaat op dit moment in het forum zitten.
Ik ben de trouwe lezers van deze blog nog wel een verslag van de wedstrijd in Berlijn en het demo-seizoen verschuldigd, dus daar probeer ik dinsdag wat tijd aan te besteden, met de rest voor halverwege juni.
Dat is nogal wat.
In het kort:
De resultaten van de kippeworst op het WK in Steenhuffel waren wat mij betreft middelmatig.
Ik heb ruim de tijd gehad om daar over na te denken, voor deze wedstrijd gebruiken we een recept dat ik een paar jaar geleden op de kaart had staan.
De wedstrijd en de week ervoor wordt een flinke ervaring.
Eerst moet ik op woensdag 29 april met al m'n spullen naar een landhuis boven Berlijn rijden.
Daar aangekomen hebben Mike, Ralph en ik nog drie dagen om proef te draaien.
Ik heb er meer dan zin in.
De
demo's
zijn meestal doorlopende evenementen bij Horeca-groothandels.
Het doel is om aan koks en restaurateurs te laten zien dat de BGE een volwaardig kookapparaat is voor een goed restaurant.
Het moeilijkste is om een kok te leren dat je moet grillen met gesloten deksel.
De eerste demo deden we in maart op de parkeerplaats van de Hanos in een regenachtig Zwolle.
Het was die dag vooral erg koud en nat.
Twee dagen erna hadden we een afspraak voor een demo bij de ISPC in Breda en ik was volledig m'n stem kwijt.
Gelukkig was deze demo binnen onder een grote afzuigkap.
Sindsdien hebben we natuurlijk alleen maar mooi weer gehad.
De enige verstoring was de hoosbui die ik vorige week over me heen kreeg, toen ik de bus aan het inladen was na een dag bij Koppert Cress in het Westland.
Ik verbaas me er wel eens over dat ik al m'n materiaal in m'n Caddy kan proppen: (Twee BGE, een tafel, een 3x3 tent en 6 groentekratten met keukenspullen)
De tweede
workshop
was erg gezellig. Het was een klein groepje van geinteresseerde mensen.
Voor mij was het allemaal iets minder hectisch dan de eerste workshop.
Ik hoop dat ik in mei weer genoeg aanmeldingen krijg voor een op
Big Green Egg workshop, maar ik schat in dat het juni wordt.
Misschien dat ik wat mensen kan overhalen op de Eggmember dag (6 juni).
Deze week publiceer ik een nieuwe
test
op de site.
Gisteren heb ik een middag en avond gespeeld met de Weber CharQ.
De blog ging in dit geval even voor de test, dus ik denk dat ik daar donderdag mee klaar ben....
Het
Forum
beleeft een flinke opleving en toestroom van nieuwe leden.
De
BBQshop.nl
heeft zich aangemeldt als nieuwe sponsor.
Mensen die mijn site al een tijdje kennen, weten misschien dat ik in vorige jaren een banner op mijn hoofdpagina had staan. Vorig jaar heb ik een Outdoorchef-test voor ze gedaan.
Sindsdien heb ik ook goede contacten met Ralph van het barbecuepaleis (we zitten samen in het BGE team en de NBS).
De banner van zijn
shop
blijft op de voorpagina staan.
Het NK-BBQ is afgezegd dit jaar, er waren gewoon niet genoeg grote sponsoren.
$#$@*#*#*#(@*#*#(#^%$%#!!!!!!!
Meer wil ik daar eigenlijk niet over kwijt..
Verder zou ik zeggen: Geniet van dit weer, ga naar buiten, stook 'm eens flink op, wie weet regent het de hele maand augustus...
Resultaat: Twee dikke scheuren in de mantel.
Het was een wonder dat het ding niet meteen in twee stukken uiteen brak, ik heb er de hele middag mee gekookt alsof er niets aan de hand was..
Wessel (de BGE importeur) was er zelfs een beetje trots op.
Er waren 8 cursisten (of workshopklanten, dat haal ik nogal eens door elkaar).
Ik denk dat ik in die 4 uur dat we bezig zijn geweest meer heb geleerd over het geven van workshops dan mijn gasten over de Big Green Egg.
Ik was redelijk tevreden over het praatje, daar had ik dan ook twee weken aan geschreven en geschaafd.
Aan het eind van de workshop kreeg iedereen een reader mee van 16 pagina's.
Ik was zelf niet helemaal te spreken over de planning, ik kwam aan het eind aardig in de knoop met het driegangen menu dat ik had bedacht.
De volgende workshop is op 8 maart, er zijn al genoeg aanmeldingen om deze door te laten gaan.
Om te beginnen een echte cook-off in Hoofddorp op 21 december vorig jaar.
Harm Scholte, de importeur van de Pro-Q watersmokers had ons (De Nederlandse Barbecue Stichting) uitgenodigd om een dagje te komen roken met deze apparaten.
Ik had een paar potjes Rotterdamse Hotsauce meegenomen en de andere heren hadden kip (o.a. pulled chicken) en wild zwijn spare-ribs (goeie foto, betere smaak) meegenomen.
Al met al een goed resultaat.
De smaak van het eten was prima en de temperatuur vrij goed te beheersen, zelfs met de lage omgevingstemperatuur.
Ik vind het aardig dat je die dingen zo hoog kan stapelen als je zelf wilt en er zit in elke ring een gaatje om de temperatuur te meten.
De prijs zit tussen de Weber smokey mountain en een goeie ketel in.
Een echt goedkope smoker is het dus niet.
Ik ga er een kopen en er mee spelen dit voorjaar.
Onderhandelingen met de locatie voor het NK worden volgende week voortgezet.
We overwegen om de datum van het NK naar augustus te verplaatsen.
Als dat zo doorgaat met dat gecater, wordt het hoog tijd om te verhuizen.
Het is niet erg dat je om de 5 minuten je hele keuken moet schoonmaken, maar ik breek m'n nek over keuken apparatuur elke keer als ik m'n huis in wil.
Ik had de paté van het WK een tweede kans gegeven, wederom met kweepeergelei en het zuurdesembrood.
Iets nieuws was zuurkoolbrood.
Je moet dan denken aan een lange rol witbrood, gevuld met gestoofde zuurkool, spekjes (van eend) en plakjes rookworst.
Soms denk je dat je iets origineels hebt bedacht, maar dan kijk je op internet en blijkt er al een website aan gewijd te zijn.
Alleen wil ik wedden dat ik de eerste ben geweest die zuurkoolbrood op de BBQ heeft gemaakt.
De rest was het bekende gerookte kleine hapje met kaas en/of saus een een schaal met kastanje- en maple-syrup pannenkoekjes (die ik maar net op het Ei heb gemaakt).
De mensen van (een commerciele website) hebben vorig jaar zonder te vragen hele blokken tekst van deze website geknipt en geplakt en gebruiken dat als webgids via hun webshop.
Ze hebben hier nooit toestemming voor gevraagd, doen niet aan bronvermelding en hebben niet eens het fatsoen om een link naar m'n site te plaatsen.
Plagiaat dus...
De barbecues die ze verkopen zullen dan ook wel tweedehands zijn.
Ondertussen heeft die website haar teksten verandert (juli 2009)
Ik heb het 1 en ander gebaseerd op de werkwijze van Live-fire concepts en het Barbecuepaleis, misschien zie je wel flink wat overeenkomsten.
Het verschil met (die website) is dat ik het eerst gevraagd heb.
Ik heb met beide collega's gepraat en gebruik gemaakt van wat ik vind dat zij goed doen, daarna heb ik geprobeerd er mijn eigen ding van te maken.
Er zal in de inhoud van de workshops overigens flink wat verschillen zitten.
Ze kunnen bijvoorbeeld allebei beter roken dan ik (met name vis) en ik doe meer met brood en grote vogels (zie vorige week).
Mike Meinema is de nieuwe voorzitter.
Dankzij met name Harry Havinga (de nieuwe secretaris van de NBBQS of NBQS) is er flink wat papierwerk verzet.
De wedstrijd reglementen worden waarschijnlijk voor de amateurs gebaseerd op de Kansas City BBQ society en voor de professionals op de WBQA (vanwege de wereld-ranking)
We zijn druk bezig met een locatie in midden Nederland voor het NK
Laat me even wat terughoudendheid bewaren wat betreft de locatie, we zijn nog in gesprek over de prijs.
Het werd weer eens tijd voor een flike mislukking.
Het probleem was de buitentemperatuur en een gebrek aan capaciteit.
Dit jaar heb ik een bestelbus en ken ik mensen die me een Big Green Egg kunnen lenen (respectievelijk de Europese en de Nederlandse importeur.)
De Amerikaanse keuken is een mengeling van Europese keukens met een hoofdrol voor de Duitse en Italiaanse keukens.
Als mensen aan me vragen wat het verschil is tussen Amerikaans koken en de Franse keuken, dan zeg ik altijd: Een kilo boter en suiker (per gerecht)
Een aardige bijkomstigheid is dat de gasten zelf hun nagerechten meenemen, van triffle tot taart.
Ik geef op deze pagina vooralsnog geen recepten, die zijn elders op internet genoeg te vinden.
Ik wil de werkwijze uitleggen, zodat de lezer het bijvoorbeeld met kerst zelf kan doen.
Een kalkoen van 5 kg is voldoende voor 10 volwassenen en 4 kinderen.
De dag ervoor had ik een zuurdesembrood gebakken op m'n eigen Ei, zuurdesem wordt namelijk snel oudbakken en is dus erg geschikt voor croutons en dergelijke.
Het dergelijke is in dit geval 'stuffing'. Stuffing stop je meestal in de kalkoen om meer smaak aan de kalkoen te geven en vocht.
Naast de stuffing voor
in
de vogel, maak je dan ook nog een aparte, losse stuffing voor
bij
de vogel.
De eerste kan vrij simpel zijn met brood, ui, selderij, boter (veeeel boter bij thanksgiving), verse kruiden en bouillon.
De tweede was met pancetta, het eigen desembrood, boter, bouillon, ui, selderij, pruimen, kastanjes en kruiden. Deze wordt dan in de pan en in de oven bereid.
Voordat je de kalkoen gaat vullen is er nog een belangrijke vraag te beantwoorden: Pekelen of niet? (To brine or not to brine).
Vorig jaar heb ik wel gepekeld, de kalkoenen werden in de oven gebraden. Pekelen doe je 24 uur van tevoren.
Ik was niet ontevreden over het resultaat, maar vond het vlees wel een herkenbare pekelsmaak hebben.
Dit jaar besloot ik om vertrouwen te hebben in de Big Green Egg.
Het logo van BGE is tenslotte een kalkoen.
Ik had een extra large en een medium Egg tot mijn beschikking, de medium stond handig in een tafel.
De temperatuur die ik gebruikte was 150 graden met de platesetters in beide aparaten.
De geschatte kooktijd van een
kalkoen van 5 kg
met vulling is
4 a 5 uur, je moet een beetje flexibel zijn.
De eitjes hadden geen last van de buitentemperatuur, maar je moet wel een beetje oppassen dat je de deksel niet te lang open laat staan.
De vogels werden een half uur voor het stuffen uit de koeling gehaald om een beetje op kamertemperatuur te komen, daarna flink gezouten en gepeperd.
Ik vind het meestal niet nodig om de hele vogel op te binden. Als je de vogel netjes op een rooster legt, knoop je alleen de poten aan elkaar.
De gezouten stuffing zorgt voor smaak van binnen.
Als je de vogel niet vult, moet je dus wel de holtes zouten en peperen (vergeet dan ook miet dat de kooktijd korter wordt).
Onder het rooster had ik een druipbakje van aluminiumfolie gemaakt zodat de sappen konden circuleren.
Ik heb in de eerste drie uur twee keer een blokje appelhout toegevoegd, de rooksmaak mocht niet overheersen.
Gedurende dit braad- en rookproces kwastte ik de vogels elke drie kwartier in met een mengsel van boter en bouillon.
Na een uur of twee ging de kalkoen op de medium me iets te hard, waarschijnlijk omdat de warmtegeleiding in een kleinere barbecue directer is.
De kerntemperatuur was na twee en een half uur al rond de 50 graden, dus ik heb de barbecuetemperatuur een 20 graden naar beneden gebracht.
Na 3 uur heb ik de kalkoen ingepakt met aluminiumfolie en de barbecuetemperatuur naar 100 graden teruggeschroefd.
Op de extra large ging het iets langzamer, ik heb hier dezelfde handelingen uitgevoerd, maar dan een half uur later.
Het is dus belangrijk dat je je temperaturen van de barbecue aanpast aan de gemeten temperatuur in de kalkoen.
De kalkoen is klaar als de
kerntemperatuur boven de 70 graden
uitkomt.
Neem rustig de tijd en laat de vogel minimaal drie kwartier rusten, zodat je de bijgerechten kan afmaken en serveren.
Hiervoor heb ik allebei de barbecues volledig gesmoord, zodat de kalkoenen (ingepakt) konden rusten bij een omgevingstemperatuur van 70 tot 90 graden celsius.
Hierna begint het presenteren en aansnijden van de kalkoen.
Dat is een feestje, niet alleen voor de gasten...
Door een catastrofale val met m'n laptop ben ik het verslag van het WK 2008 volledig kwijt.
Naast een paar digitale foto's is dat gelukkig het enige dat ik echt kwijt ben.
Ik heb wel wat moeite om een nieuw verslag op te starten, maandag of woensdag ga ik bij iemand langs die datarecovery doet voor appeltjes.
Terug bij m'n oude, langzame windowsbak, gelukkkig maakt dat voor typen nog steeds weinig uit. Ik miste ook mijn oude HTML schrijfding.
Drie onderwerpen die me op het moment bezig houden:
Op het WK barbecue hebben we op een prettige manier kennisgemaakt met een aantal teams uit ons eigen land.
Wat we allemaal erg vervelend vonden, is dat we buiten het toch al flinke inschrijvingsgeld nog een flap neer moesten leggen omdat Nederland niet vertegenwoordigd is bij de Wereldbond.
We hebben na de wedstrijd ook gesproken over het gemis van een Nederlands kampioenschap sinds 2006.
Na wat heen en weer gemail en contacten via het forum, hebben een aantal leden van verschillende teams de handen ineen geslagen.
We zijn allemaal op een andere manier met BBQ bezig, de een verkoopt ze, de ander kookt professioneel op ze en de derde groep (misschien wel de belangrijkste) is fanatiek amateur.
Na een bijeenkomst in een zaaltje tussen de fruitbomen hebben we een paar doelen opgesteld.
Ons plan is om een nieuwe Nederlandse BBQ organisatie op te richten.
Die stichting gaat veilig en gezond BBQ-en promoten in Nederland, cook-offs en wedstrijden organiseren.
Als speerpunt willen wij volgend jaar een mooi BBQ-evenement organiseren, waar we ons een beetje spiegelen aan onze Belgische vrienden.
Het wordt waarschijnlijk een
tweedaags Nederlands Kampioenschap.
Dit alles nog even onder voorbehoud, maar er moet een bijzondere dag zijn voor alle amateur BBQ-ers van Nederland met cook-offs en een Nederlands Kampioenschap voor teams.
De tweede dag zien we als een open wedstrijd voor Professionele teams uit de hele wereld.
Kinderschoenen en zo...Maar we hebben geen geheimen en ik nodig iedereen uit om er over mee te denken en te praten op ons forum.
Het duurt helaas wat langer met de website van BGE Europe.
Ik zal morgen het winterBBQ stuk dat ik in januari al geschreven heb als nieuwe pagina op m'n eigen webzijde zetten.
Het is een aardig lang stuk over hoe ik de eerste maand heb proefgedraaid met het Ei.
Ondertussen ben ik met nieuwe dingen bezig, zoals het broodbakken (waar ik eerder over geschreven heb).
Hier komen nog wat meer taart en gebakdingen bij.
Iets heel ander is het roken van
Paling
op het Ei.
Het drogen, garen en roken ging prima, alleen had ik waarschijnlijk het vel er warm af moeten halen, want die kreeg ik er twee dagen later met veel moeite eraf.
Paling roken is dan ook een vak apart en het is vrij moeilijk om de eerste keer een perfect resultaat te krijgen.
Gelukkig was de paling als vulling bedoeld voor een krabbensoep, dus dat het allemaal wat slordig en gerafeld in het kopje kwam was niet zo'n probleem.
Vorige week bracht ik een lang bezoek aan het Barbecuepaleis van Ralph de Kok in Neede. Na een paar minuutjes was ik als een kind in een snoepwinkel, overal vette vingers op chroom, emaille en staal achterlatend.
Naast de nieuwste houtskool BBQ's van
Weber
zag ik onder anderen een bijzonder goed idee voor draaiende spiezen en roosters boven een verstelbare houtskoolbak.
Wat me dan verbaasd is de enorme verzameling accessoires die je nu bij je buitenfeestje kan kopen, vooral die
Steven Raichlen
heeft veel mooi spul.
Ik heb wat dat betreft met moeite de hand op de knip kunnen houden.
De hoofdreden was om eens goed naar de gasbbq en
buitenkeukens
te kijken.
Ik heb een paar merken eens goed bekeken en me door Ralph laten informeren.
Broil-King
en
Napoleon
winnen op kwaliteit, maar die koperkleur afgewerkte Weber ziet er wel heel chique uit.
Ik had bijna zo'n Napoleon achter in m'n Caddy geladen, alleen paste hij net niet en ik heb 'm eigenlijk niet nodig (Ik heb tenslotte al 7 barbecues).
Ralph en Lianne de Kok geven ook work-shops op een prachtige locatie, midden in het bos.
Er zijn in Nederland nu zo'n 4 bedrijven die BBQ work-shops doen, waaronder onze goede vriend Mike Meinema van
Live-fire concepts
in Eindhoven.
Voel je hem al aankomen?
Ik wil volgend jaar dus ook
work-shops
gaan geven die gedeeltelijk gebaseerd zijn op deze website.
Daarnaast wil ik buitenkoken en het gebruik van duurzame producten onder de aandacht brengen.
Ik denk namelijk dat die link wel vanzelf spreekt, maar dat mensen toch te vaak voor goedkope bio-industrie rommel kiezen.
Vrijdag 26
september 2008
Ik schrijf deze bijdrage tijdens
de vierde lange treinrit deze week.
andag gesloten.
De website is klaar : www.hetkookvuur.nl
Ik keek er vanochtend naar en zag minimaal twee spelfouten, maar daar sleutel ik later deze week wel aan.
Afgelopen weekend hebben we overigens een BBQ op het strand voor 130 man gedraaid, dat je niet denkt dat ik hoofdzaken uit het oog verlies.
Voor het werk aan
het strand hadden we deze maand een 'bbq' voor 200 man, alleen was het
van het bekende sate en hamburger nivo op een gasgrill.
De leuke dingen, sardines en rode mul in bananenblad, werden nauwelijks
gegeten.
Ik stond dinsdag 13 mei in het AD als 1 van de BBQ-fanaten van Nederland
Allemaal geen echt nieuws.
Wel nieuws:
1. Mijn website is
bijna af, buffetten, wijnkaart en al..
2. We hebben de eerste echte BBQ met biologische produkten achter de
rug (met dank aan mijn zus)
De foto is een
ribstuk van een scharrelvarken, geleverd door de bijzonder aardige
biologische slager uit Oldenzaal.
De avond ervoor ingewreven met honing-mosterd van pommery. Ik heb het
stuk drie uur gerookt op 115 graden, daarna de zwoerd en bot
weggesneden. Het werd geserveerd met gepofte zoete aardappel en creme
fraiche.
Dit gerecht viel
bijzonder goed bij de gasten, dus ik zie het als een aansporing om door
te gaan met de duurzame catering.
Er was natuurlijk veel meer, maar dat houd ik nog even voor me tot de
nieuwe website af is.
Echt weer om te barbecuen...
Alleen ben ik 110 km verwijderd van mijn BBQ's.
Ik werk op het moment in Bergen aan Zee in een strandtent.
De eerste kans dat er iets op de grill gaat is maandag.
Dinsdag moet ik wel een paar dingen roken voor een bruiloft met hapjes, dus dat is geen straf.
Ondertussen moet ik me maar verbijten en droom ik van het WK in Steenhuffel.
De vorige keer dat
ik het Ei in m'n eentje wilde verplaatsen heb ik hem laten stuiteren.
Omdat mijn camera
onder een afdak stond met een statief, moeten mijn buren gedacht hebben
dat ik van lichtelijk gestoord naar gillend gek ben gepromoveerd.
Ze zagen me alleen om de minuut op m'n balkon rennen om een grappige of
licht ironische pose aan te nemen met spatel of prikker. (click).
Hoe dan ook, toen ik het ei over een verhoging wilde tillen, ontglipte de 80 kg me even en viel het ding onder begeleiding van meerdere krachttermen, vloeken en ernstige ziektes.
Gelukkig was er alleen wat keramiekschade aan de onderkant.
Vandaar dat ik vandaag planken en zo had neergelegd.
Het ei moest onder m'n afdak, omdat barbecuen zonder een beetje
beschutting bij windkracht 10 vrij moeilijk is.
Het produkt was een lamsbout van 2,7 kg.
De rub was mediterraan.
Het rookhout was eiken wijnvaten
De wijn was rood en biologisch.
De pofaardappels die je ziet zijn zoete aardappels die ik helemaal tot puree heb laten garen.
Alleen was 1,5 kilo vlees net iets teveel voor me, ik heb een klein beetje in de koelkast moeten leggen.
Er zijn nog steeds
mensen die deze plek wel eens bezoeken, dus voel ik me een beetje
verplicht om door te gaan met dit dagboek
Waarom zo lang geen bericht?
Ten eerste ben ik natuurlijk erg druk geweest als freelance kok, deze carriereverandering heeft gelukkig goed uitgepakt.
Ten tweede is de
meeste creativiteit gaan zitten in de bijdrage die ik voor The Big
Green Egg heb geschreven met recepten en foto's
Ik zal een linkje plaatsen als hun nieuwe website omhoog gaat. Hier is
alvast een fotootje van kip op het Ei
We zijn ook begonnen met de website www.hetkookvuur.nl, maar die gaat pas omhoog als ie helemaal klaar is.
Eergisteren heb ik
van de collega's van Livefire concepts een paar boomstammetjes met
geperst houtsnippers gekocht.
De appel is voor iets met varkensvlees en met de pecan ga ik iets van
staartstuk roken.