Dagboek van een Roker 2008 en 2009

Terug naar Index

2010

2007

2006


Maandag 28 december 2009

Zelfs vrienden die ik regelmatig spreek via het forum, die zelfs een paar BBQ's met me meegedaan hebben, zeuren aan m'n kop dat ik m'n blog niet meer bijhou.

Het hele idee van dat forum was dat het de blog zou vervangen, maar goed, dat werkt dus niet zoals ik had bedacht.
Het forum is nu een levensechte groeikern geworden voor de Nederlands-talige BBQ-gemeenschap.
8 januari hebben we onze eerste cook-off in Haarlemmerliede, dan gaat een man of 20 brisket en pulled pork maken.

Kurt van BBQ-Matthias komt de grote smoker.
We gaan een soort tentendorpje maken, teveel om op te noemen.
Ik verwijs wat lui naar het forum

Hierbij wat foto's van de afgelopen maanden (met dank aan Jo en Frank).

Ondertussen vertel ik dat ik nog steeds grote plannen heb voor volgend jaar, maar dat het nog even spannend wordt met de financiering.

In de media:

slagersblad

Workshop in de regen bij de Zwaan in Etten-leur:

Photobucket

Photobucket

A la carte op 3 eitjes in Lisserbroek:

lisserbroek

Belgisch BBQ kampioenschap:

Ralph en Wessel

team

Zwenkgrill

Worst maken:

Photobucket

Keulen:

Photobucket

Curacao in November:

floris3

demo

floris2

Winterbarbecue in Boudewijn

Photobucket

Photobucket


Zondag 14 juni 2009

Even geen opmerkingen over hoe lang het geleden is dat ik iets heb opgeschreven, want wat is er namelijk aan de hand:

Be careful what you wish for, you might get it.

Ik ben sinds eind april eigenlijk aan 1 stuk door aan het barbecuen.
Dat kan dan uiteenlopen van een demonstratie bij een horea-groothandel, een middag forel grillen in de Zwitserse Alpen, een catering voor 150 man bij een afvalverking, een workshop voor 10 man en een BGE-dag waar er wel 30 man voor je neus staan.

Veel teveel om in detail te beschrijven.

Een heel belangrijk les was dit: Mensen die beloven foto's op te sturen, liegen bijna altijd.(vandaar het gebrek daaraan bij deze bijdrage)

Een paar dingen die me zijn bijgebleven:

De enorme teleurstelling in Berlijn.

Wat een vrolijke drie dagen had moeten worden, werd een volledige sof.
Waarom?
De Duitse jury had die dag duidelijk geen zin en geen smaak om onze gerechten te beoordelen.
Dat klinkt een beetje arrogant, maar ik vond het bijzonder vreemd dat een gerecht dat 4e werd op het wk, hier slechts 13 uit 22 kon scoren.
Tel hier nog 4 van dit soort gevallen bij op en een overduidelijke poging van 1 senior jury-lid om zich door ons te laten omkopen (waar we natuurlijk niet op ingegaan zijn) en het debacle is compleet.

Demo's, demo's en nog eens demo's

Hanos, Zegro, ISPC, Sligro, Koppert Cress, ik was er met m'n eitjes.

Opmerkelijke momenten waren er genoeg.
Bijvoorbeeld de keer dat ik een platesetter zo heet op de parkeerplaats in Venlo legde, dat hij vastbrandde aan het asfalt.
Na veel gepruts heeft een medewerker van de Hanos 'm maar in stukken geslagen.
Ineens stond ik met een rokende Big Green Egg medium mee te doen aan een wedstrijd in de Landbouw hogeschool in Den Bosch. Ik stond eerst buiten bij de poort en later binnen, maar afwachten of het brandalarm niet aansloeg.
Afgelopen weekend stond ik in Veghel op een windstille dag en werd m'n tent door een windvlaag uit het niets bovenop m'n auto geblazen.
Verdrietig stond ik naar m'n zoveelste kras te kijken.

Maar wat overheerste waren vooral hele mooie dagen, zoals in de proefkeuken en tuin bij de Koppert Cress, waar ik altijd met de mooiste producten mag spelen.
Een andere topdag was bij de Zegro, waar ik de betekenis van 'thuiswedstrijd' weer wat beter begreep.

Big Green Egg memberdag (of mijn bijna-dood evaring)

In dat drukke schema moest er toch ergens plaats zijn voor een Memberdag.
Ik had folders laten drukken om nieuwe deelnemers aan mijn workshops te werven (een week na dato heb ik wel aanmeldingen, maar niemand die op de data wil komen die ik heb geprikt, nobody said this was going to be easy...)

De vrijdag ervoor had ik nog een vol programma en slechts weinig slaap gehad, dus het plan was om vroeg op te staan, marinades en sauzen te maken en als een speer naar Amersfoort te reizen.

Buiten een beetje vertraging om sate-saus ging dit volgens plan en zat ik om 11:00 uur in de auto.

Om 11:15 maakte ik een iets te scherpe bocht en hoorde ik mijn lading verschuiven.

"Als mijn saus maar niet omgevallen is", dacht ik en besloot te stoppen bij het volgende pompstation.
Ik reed op dat moment 120 km per uur op de linkerrijstrook.
Terwijl ik naar rechts uitvoegde zag ik een auto voor me rijden met wat ik inschat als 80 km per uur.

Ik remde dus even stevig, dacht ik...

De remcilinders achter (zo hoorde ik later van een monteur) vonden het op dat moment tijd om te barsten.

Terwijl de voor me liggende auto met hoge snelheid op me afkwam, ben ik nogmaals boven op m'n rem gaan staan.
Gevolg: Piepende banden, rook en een paar nieuwe grijze haren, maar geen botsing.
Natuurlijk kostte dit me nieuwe remcilinders, maar ook twee nieuw voorbanden, omdat vooral de linker voorband volledig vlak geschuurd was.

Uiteindelijk mijn eigen schuld, omdat de remmen al een paar weken niet echt strak reageerden, maar je blijft in zo'n drukke periode de grote beurt steeds een weekje uitstellen.
Als straf heb ik voor de volgende klus 200 km in 's werelds meest afgeragde Mercedes Sprinter mogen rijden.
Het ding had niet eens een gaspedaal.

Hoe dan ook, de saus was niet omgevallen en ik kwam een uur te laat aansukkelen op de handrem om de memberdag te doen.

Forel en pizza in Duitsland

Op een mooie zomerse dag stond ik ineens met 4 eitjes op de grens van Zwitserland en Duitsland.
Een Italiaanse pizzabakker stond naast me pizza te bakken op twee (te) hete Big Green Eggs XL en ik had de taak om Rijnverse forel te grillen.
Om me heen stonden nog 8 tenten met collega's en andere merken.
Ondanks dat de organisatie meer dan 1000 man had verwacht, had ik het niet echt druk en kon zo nu en dan richting de Alpen kijken.

Dat zijn van die momenten die je pas later op waarde kan schatten.
Dat de pizzabakker en z'n hulp ineens weg moesten van hun werkgever en dat mijn foodrunner lazerus onder een bank lag, zodat ik het laatste uur nog even flink aan de bak moest, dat is een ander verhaal.


Zondag 1 juni 2009

Het is op het moment zo druk met het BBQ-seizoen zelf, dat ik eigenlijk niet toekom aan het opschrijven van mijn ervaringen.

De meeste computertijd gaat op dit moment in het forum zitten.

Ik ben de trouwe lezers van deze blog nog wel een verslag van de wedstrijd in Berlijn en het demo-seizoen verschuldigd, dus daar probeer ik dinsdag wat tijd aan te besteden, met de rest voor halverwege juni.


Woensdag 22 april 2009

Op een geven moment kijk je naar je eigen blog en denk je: 20 februari!
Moet ik nou alles vertellen wat er aan BBQ is gebeurd sinds 20 februari?

Dat is nogal wat.

Photobucket In het kort:

De proef voor de internationale wedstrijd in Berlijn heeft wel een paar interessante foto's opgeleverd.(met dank aan Gerard)
Zoals je ziet zijn we weer bezig met worst (ja, ja het lijkt op..).

De resultaten van de kippeworst op het WK in Steenhuffel waren wat mij betreft middelmatig.

Ik heb ruim de tijd gehad om daar over na te denken, voor deze wedstrijd gebruiken we een recept dat ik een paar jaar geleden op de kaart had staan.
De wedstrijd en de week ervoor wordt een flinke ervaring.
Eerst moet ik op woensdag 29 april met al m'n spullen naar een landhuis boven Berlijn rijden.
Daar aangekomen hebben Mike, Ralph en ik nog drie dagen om proef te draaien.
Ik heb er meer dan zin in.

De demo's zijn meestal doorlopende evenementen bij Horeca-groothandels.
Het doel is om aan koks en restaurateurs te laten zien dat de BGE een volwaardig kookapparaat is voor een goed restaurant.
Het moeilijkste is om een kok te leren dat je moet grillen met gesloten deksel.
De eerste demo deden we in maart op de parkeerplaats van de Hanos in een regenachtig Zwolle.
Het was die dag vooral erg koud en nat.
Photobucket Twee dagen erna hadden we een afspraak voor een demo bij de ISPC in Breda en ik was volledig m'n stem kwijt.
Gelukkig was deze demo binnen onder een grote afzuigkap.
Sindsdien hebben we natuurlijk alleen maar mooi weer gehad.

De enige verstoring was de hoosbui die ik vorige week over me heen kreeg, toen ik de bus aan het inladen was na een dag bij Koppert Cress in het Westland.

Ik verbaas me er wel eens over dat ik al m'n materiaal in m'n Caddy kan proppen: (Twee BGE, een tafel, een 3x3 tent en 6 groentekratten met keukenspullen)

Photobucket De tweede workshop was erg gezellig. Het was een klein groepje van geinteresseerde mensen.
Voor mij was het allemaal iets minder hectisch dan de eerste workshop.
Ik hoop dat ik in mei weer genoeg aanmeldingen krijg voor een op Big Green Egg workshop, maar ik schat in dat het juni wordt.
Misschien dat ik wat mensen kan overhalen op de Eggmember dag (6 juni).

Deze week publiceer ik een nieuwe test op de site.
Gisteren heb ik een middag en avond gespeeld met de Weber CharQ.
Photobucket De blog ging in dit geval even voor de test, dus ik denk dat ik daar donderdag mee klaar ben....

Het Forum beleeft een flinke opleving en toestroom van nieuwe leden.
De BBQshop.nl heeft zich aangemeldt als nieuwe sponsor.
Mensen die mijn site al een tijdje kennen, weten misschien dat ik in vorige jaren een banner op mijn hoofdpagina had staan. Vorig jaar heb ik een Outdoorchef-test voor ze gedaan.
Sindsdien heb ik ook goede contacten met Ralph van het barbecuepaleis (we zitten samen in het BGE team en de NBS).
De banner van zijn shop blijft op de voorpagina staan.

Het NK-BBQ is afgezegd dit jaar, er waren gewoon niet genoeg grote sponsoren.

$#$@*#*#*#(@*#*#(#^%$%#!!!!!!!

Meer wil ik daar eigenlijk niet over kwijt..

Verder zou ik zeggen: Geniet van dit weer, ga naar buiten, stook 'm eens flink op, wie weet regent het de hele maand augustus...


Zaterdag 20 februari 2009

De eerste workshop

Zondag 15 februari, een dag waar ik twee weken naar toe had gewerkt.
mijn eerste actie die dag was om met een Large Big Green Egg van een trapje af te vallen.

Resultaat: Twee dikke scheuren in de mantel.

Photobucket Het was een wonder dat het ding niet meteen in twee stukken uiteen brak, ik heb er de hele middag mee gekookt alsof er niets aan de hand was..
Wessel (de BGE importeur) was er zelfs een beetje trots op.

Er waren 8 cursisten (of workshopklanten, dat haal ik nogal eens door elkaar).

Ik denk dat ik in die 4 uur dat we bezig zijn geweest meer heb geleerd over het geven van workshops dan mijn gasten over de Big Green Egg.

Photobucket Ik was redelijk tevreden over het praatje, daar had ik dan ook twee weken aan geschreven en geschaafd.
Aan het eind van de workshop kreeg iedereen een reader mee van 16 pagina's.
Ik was zelf niet helemaal te spreken over de planning, ik kwam aan het eind aardig in de knoop met het driegangen menu dat ik had bedacht.

De volgende workshop is op 8 maart, er zijn al genoeg aanmeldingen om deze door te laten gaan.


Woensdag 7 januari 2009

Pro Q cook-off

Pro Q Om te beginnen een echte cook-off in Hoofddorp op 21 december vorig jaar.

Harm Scholte, de importeur van de Pro-Q watersmokers had ons (De Nederlandse Barbecue Stichting) uitgenodigd om een dagje te komen roken met deze apparaten.

Ik had een paar potjes Rotterdamse Hotsauce meegenomen en de andere heren hadden kip (o.a. pulled chicken) en wild zwijn spare-ribs (goeie foto, betere smaak) meegenomen.

Al met al een goed resultaat.
De smaak van het eten was prima en de temperatuur vrij goed te beheersen, zelfs met de lage omgevingstemperatuur.

Ik vind het aardig dat je die dingen zo hoog kan stapelen als je zelf wilt en er zit in elke ring een gaatje om de temperatuur te meten.

wild zwijn ribs De prijs zit tussen de Weber smokey mountain en een goeie ketel in.
Een echt goedkope smoker is het dus niet.

Ik ga er een kopen en er mee spelen dit voorjaar.

Workshops

Er zijn drie data voor open inschrijving in Biercafe Boudewijn te Rotterdam: Later volgen meer mogelijkheden voor het voorjaar en de zomer. Je kan je inschrijven via workshop@hetkookvuur.nl

NK Update

De Nederlandse Barbecue Stichting is gisteren officieel opgericht bij een Notaris in Rotterdam (grappig genoeg op loopafstand van m'n huis).

Onderhandelingen met de locatie voor het NK worden volgende week voortgezet.

We overwegen om de datum van het NK naar augustus te verplaatsen.

Gewoon BBQ-en

Op 27 december heb ik een hapjesbuffet gemaakt voor 25 mensen op de Big Green Egg, met verder alleen gebruik van mijn eigen kleine keuken.

Als dat zo doorgaat met dat gecater, wordt het hoog tijd om te verhuizen.

Het is niet erg dat je om de 5 minuten je hele keuken moet schoonmaken, maar ik breek m'n nek over keuken apparatuur elke keer als ik m'n huis in wil.

Ik had de paté van het WK een tweede kans gegeven, wederom met kweepeergelei en het zuurdesembrood.

Iets nieuws was zuurkoolbrood.
Je moet dan denken aan een lange rol witbrood, gevuld met gestoofde zuurkool, spekjes (van eend) en plakjes rookworst.
Soms denk je dat je iets origineels hebt bedacht, maar dan kijk je op internet en blijkt er al een website aan gewijd te zijn.

Alleen wil ik wedden dat ik de eerste ben geweest die zuurkoolbrood op de BBQ heeft gemaakt.

De rest was het bekende gerookte kleine hapje met kaas en/of saus een een schaal met kastanje- en maple-syrup pannenkoekjes (die ik maar net op het Ei heb gemaakt).


Maandag 8 december 2008

Eerst moet me iets van het hart.

De mensen van (een commerciele website) hebben vorig jaar zonder te vragen hele blokken tekst van deze website geknipt en geplakt en gebruiken dat als webgids via hun webshop.

Ze hebben hier nooit toestemming voor gevraagd, doen niet aan bronvermelding en hebben niet eens het fatsoen om een link naar m'n site te plaatsen.

Plagiaat dus...
De barbecues die ze verkopen zullen dan ook wel tweedehands zijn.

Ondertussen heeft die website haar teksten verandert (juli 2009)

Workshops

Het goede nieuws: Ik heb nu een pagina op mijn andere website staan, waarmee ik workshops aanbied : workshops op het kookvuur.

Ik heb het 1 en ander gebaseerd op de werkwijze van Live-fire concepts en het Barbecuepaleis, misschien zie je wel flink wat overeenkomsten.

Het verschil met (die website) is dat ik het eerst gevraagd heb.

scones en appeltaart Ik heb met beide collega's gepraat en gebruik gemaakt van wat ik vind dat zij goed doen, daarna heb ik geprobeerd er mijn eigen ding van te maken.

Er zal in de inhoud van de workshops overigens flink wat verschillen zitten.
Ze kunnen bijvoorbeeld allebei beter roken dan ik (met name vis) en ik doe meer met brood en grote vogels (zie vorige week).

NK Update

De Nederlandse Barbecue stichting zal half januari het licht zien.

Mike Meinema is de nieuwe voorzitter.

Dankzij met name Harry Havinga (de nieuwe secretaris van de NBBQS of NBQS) is er flink wat papierwerk verzet.

De wedstrijd reglementen worden waarschijnlijk voor de amateurs gebaseerd op de Kansas City BBQ society en voor de professionals op de WBQA (vanwege de wereld-ranking)

We zijn druk bezig met een locatie in midden Nederland voor het NK

Laat me even wat terughoudendheid bewaren wat betreft de locatie, we zijn nog in gesprek over de prijs.

Scones en appeltaart op de BBQ

Voor een high tea.
De scones waren prima. De appeltaart zag er wel goed uit, maar had teveel rooksmaak en was gewoon niet lekker.

Het werd weer eens tijd voor een flike mislukking.


Maandag 1 december 2008

Vanaf de eerste keer dat ik het Thanksgivingbuffet deed, wilde ik de kalkoenen al op een BBQ doen.

Photobucket Het probleem was de buitentemperatuur en een gebrek aan capaciteit.

Dit jaar heb ik een bestelbus en ken ik mensen die me een Big Green Egg kunnen lenen (respectievelijk de Europese en de Nederlandse importeur.)

Het Thanksgivingbuffet

Sinds 2005 kook ik een thanksgivingbuffet voor een groep Amerikaanse expats in Rotterdam.
Het menu :

De Amerikaanse keuken is een mengeling van Europese keukens met een hoofdrol voor de Duitse en Italiaanse keukens.

Als mensen aan me vragen wat het verschil is tussen Amerikaans koken en de Franse keuken, dan zeg ik altijd: Een kilo boter en suiker (per gerecht)

Een aardige bijkomstigheid is dat de gasten zelf hun nagerechten meenemen, van triffle tot taart.

Kalkoen op de Big Green egg

Het grootste gevaar van een hele kalkoen op de barbecue (of in de oven) is dat het witte vlees te droog wordt.

Ik geef op deze pagina vooralsnog geen recepten, die zijn elders op internet genoeg te vinden.

Ik wil de werkwijze uitleggen, zodat de lezer het bijvoorbeeld met kerst zelf kan doen.

Een kalkoen van 5 kg is voldoende voor 10 volwassenen en 4 kinderen.

De dag ervoor had ik een zuurdesembrood gebakken op m'n eigen Ei, zuurdesem wordt namelijk snel oudbakken en is dus erg geschikt voor croutons en dergelijke.

Photobucket Het dergelijke is in dit geval 'stuffing'. Stuffing stop je meestal in de kalkoen om meer smaak aan de kalkoen te geven en vocht.

Naast de stuffing voor in de vogel, maak je dan ook nog een aparte, losse stuffing voor bij de vogel.
De eerste kan vrij simpel zijn met brood, ui, selderij, boter (veeeel boter bij thanksgiving), verse kruiden en bouillon.
De tweede was met pancetta, het eigen desembrood, boter, bouillon, ui, selderij, pruimen, kastanjes en kruiden. Deze wordt dan in de pan en in de oven bereid.

Voordat je de kalkoen gaat vullen is er nog een belangrijke vraag te beantwoorden: Pekelen of niet? (To brine or not to brine).
Vorig jaar heb ik wel gepekeld, de kalkoenen werden in de oven gebraden. Pekelen doe je 24 uur van tevoren.
Ik was niet ontevreden over het resultaat, maar vond het vlees wel een herkenbare pekelsmaak hebben.

Dit jaar besloot ik om vertrouwen te hebben in de Big Green Egg.
Het logo van BGE is tenslotte een kalkoen.

Ik had een extra large en een medium Egg tot mijn beschikking, de medium stond handig in een tafel.

De temperatuur die ik gebruikte was 150 graden met de platesetters in beide aparaten.

De geschatte kooktijd van een kalkoen van 5 kg Photobucket met vulling is 4 a 5 uur, je moet een beetje flexibel zijn.

De eitjes hadden geen last van de buitentemperatuur, maar je moet wel een beetje oppassen dat je de deksel niet te lang open laat staan.
De vogels werden een half uur voor het stuffen uit de koeling gehaald om een beetje op kamertemperatuur te komen, daarna flink gezouten en gepeperd.

Ik vind het meestal niet nodig om de hele vogel op te binden. Als je de vogel netjes op een rooster legt, knoop je alleen de poten aan elkaar.

De gezouten stuffing zorgt voor smaak van binnen.
Als je de vogel niet vult, moet je dus wel de holtes zouten en peperen (vergeet dan ook miet dat de kooktijd korter wordt).

Onder het rooster had ik een druipbakje van aluminiumfolie gemaakt zodat de sappen konden circuleren.

Ik heb in de eerste drie uur twee keer een blokje appelhout toegevoegd, de rooksmaak mocht niet overheersen.

Gedurende dit braad- en rookproces kwastte ik de vogels elke drie kwartier in met een mengsel van boter en bouillon.

Na een uur of twee ging de kalkoen op de medium me iets te hard, waarschijnlijk omdat de warmtegeleiding in een kleinere barbecue directer is.

De kerntemperatuur was na twee en een half uur al rond de 50 graden, dus ik heb de barbecuetemperatuur een 20 graden naar beneden gebracht.

Photobucket Na 3 uur heb ik de kalkoen ingepakt met aluminiumfolie en de barbecuetemperatuur naar 100 graden teruggeschroefd.

Op de extra large ging het iets langzamer, ik heb hier dezelfde handelingen uitgevoerd, maar dan een half uur later.

Het is dus belangrijk dat je je temperaturen van de barbecue aanpast aan de gemeten temperatuur in de kalkoen.

De kalkoen is klaar als de kerntemperatuur boven de 70 graden uitkomt.
Neem rustig de tijd en laat de vogel minimaal drie kwartier rusten, zodat je de bijgerechten kan afmaken en serveren.

Hiervoor heb ik allebei de barbecues volledig gesmoord, zodat de kalkoenen (ingepakt) konden rusten bij een omgevingstemperatuur van 70 tot 90 graden celsius.

Hierna begint het presenteren en aansnijden van de kalkoen.

Dat is een feestje, niet alleen voor de gasten...


Zaterdag 15 november 2008

Na bijna twee maanden stilte een wat langere bijdrage.

Door een catastrofale val met m'n laptop ben ik het verslag van het WK 2008 volledig kwijt.
Naast een paar digitale foto's is dat gelukkig het enige dat ik echt kwijt ben. Ik heb wel wat moeite om een nieuw verslag op te starten, maandag of woensdag ga ik bij iemand langs die datarecovery doet voor appeltjes.

Terug bij m'n oude, langzame windowsbak, gelukkkig maakt dat voor typen nog steeds weinig uit. Ik miste ook mijn oude HTML schrijfding.

Drie onderwerpen die me op het moment bezig houden:

  1. De nieuwe Nederlandse BBQ Stichting en het Open Nederlands Kampioenschap

    Op het WK barbecue hebben we op een prettige manier kennisgemaakt met een aantal teams uit ons eigen land.

    Wat we allemaal erg vervelend vonden, is dat we buiten het toch al flinke inschrijvingsgeld nog een flap neer moesten leggen omdat Nederland niet vertegenwoordigd is bij de Wereldbond.

    We hebben na de wedstrijd ook gesproken over het gemis van een Nederlands kampioenschap sinds 2006.

    Na wat heen en weer gemail en contacten via het forum, hebben een aantal leden van verschillende teams de handen ineen geslagen.
    We zijn allemaal op een andere manier met BBQ bezig, de een verkoopt ze, de ander kookt professioneel op ze en de derde groep (misschien wel de belangrijkste) is fanatiek amateur.

    Na een bijeenkomst in een zaaltje tussen de fruitbomen hebben we een paar doelen opgesteld.

    Ons plan is om een nieuwe Nederlandse BBQ organisatie op te richten.

    Die stichting gaat veilig en gezond BBQ-en promoten in Nederland, cook-offs en wedstrijden organiseren.

    Als speerpunt willen wij volgend jaar een mooi BBQ-evenement organiseren, waar we ons een beetje spiegelen aan onze Belgische vrienden.
    Het wordt waarschijnlijk een tweedaags Nederlands Kampioenschap.

    Dit alles nog even onder voorbehoud, maar er moet een bijzondere dag zijn voor alle amateur BBQ-ers van Nederland met cook-offs en een Nederlands Kampioenschap voor teams.

    De tweede dag zien we als een open wedstrijd voor Professionele teams uit de hele wereld.

    Kinderschoenen en zo...Maar we hebben geen geheimen en ik nodig iedereen uit om er over mee te denken en te praten op ons forum.

  2. Winteren met de Big Green Egg

    Het duurt helaas wat langer met de website van BGE Europe.
    Ik zal morgen het winterBBQ stuk dat ik in januari al geschreven heb als nieuwe pagina op m'n eigen webzijde zetten.
    Het is een aardig lang stuk over hoe ik de eerste maand heb proefgedraaid met het Ei.

    Ondertussen ben ik met nieuwe dingen bezig, zoals het broodbakken (waar ik eerder over geschreven heb).
    Hier komen nog wat meer taart en gebakdingen bij. paling

    Iets heel ander is het roken van Paling op het Ei.
    Het drogen, garen en roken ging prima, alleen had ik waarschijnlijk het vel er warm af moeten halen, want die kreeg ik er twee dagen later met veel moeite eraf.

    Paling roken is dan ook een vak apart en het is vrij moeilijk om de eerste keer een perfect resultaat te krijgen.
    Gelukkig was de paling als vulling bedoeld voor een krabbensoep, dus dat het allemaal wat slordig en gerafeld in het kopje kwam was niet zo'n probleem.

  3. Buitenkeukens en workshops

    Vorige week bracht ik een lang bezoek aan het Barbecuepaleis van Ralph de Kok in Neede. Na een paar minuutjes was ik als een kind in een snoepwinkel, overal vette vingers op chroom, emaille en staal achterlatend.

    showroom Naast de nieuwste houtskool BBQ's van Weber zag ik onder anderen een bijzonder goed idee voor draaiende spiezen en roosters boven een verstelbare houtskoolbak.
    Wat me dan verbaasd is de enorme verzameling accessoires die je nu bij je buitenfeestje kan kopen, vooral die Steven Raichlen heeft veel mooi spul.
    Ik heb wat dat betreft met moeite de hand op de knip kunnen houden.

    De hoofdreden was om eens goed naar de gasbbq en buitenkeukens te kijken.
    Ik heb een paar merken eens goed bekeken en me door Ralph laten informeren.
    Napoleon Broil-King en Napoleon winnen op kwaliteit, maar die koperkleur afgewerkte Weber ziet er wel heel chique uit.
    Ik had bijna zo'n Napoleon achter in m'n Caddy geladen, alleen paste hij net niet en ik heb 'm eigenlijk niet nodig (Ik heb tenslotte al 7 barbecues).

    Ralph en Lianne de Kok geven ook work-shops op een prachtige locatie, midden in het bos.
    Er zijn in Nederland nu zo'n 4 bedrijven die BBQ work-shops doen, waaronder onze goede vriend Mike Meinema van Live-fire concepts in Eindhoven.

    Voel je hem al aankomen?

    Ik wil volgend jaar dus ook work-shops gaan geven die gedeeltelijk gebaseerd zijn op deze website.
    Daarnaast wil ik buitenkoken en het gebruik van duurzame producten onder de aandacht brengen.
    Ik denk namelijk dat die link wel vanzelf spreekt, maar dat mensen toch te vaak voor goedkope bio-industrie rommel kiezen.

De de herfst- en wintermaanden heb ik het dus ongewoon druk met BBQ.
November sluiten we af met gerookte Thanksgiving kalkoenen, daar kijk ik bijzonder naar uit.



breeksteen Vrijdag 26 september 2008

Op het moment plaats ik deze teksten zowel op het BBQ Forum als hier, maar uiteindelijk wil ik eigenlijk stoppen met de weblog en alleen met de mensen praten op het forum.
Ik denk dat een dialoog over BBQ meer waarde heeft dan zo'n monoloog met foto's.

Terug naar het BBQ-en zelf. Volgens sommigen is het winterBBQ seizoen begonnen.

Dat komt mooi uit, want ik heb nog een lap tekst liggen die ik in Januari geschreven heb voor de nieuwe website van the Big Green Egg.

Ik zal vandaag maar geen linkje naar de BGE plaatsen, want die site is zo erg onder constructie dat de achtergrondkleur er nog niet eens opstaat.

Het verslag van het WK gaat nog even duren, dat is namelijk een hele flinke klus.

Gisteren heb ik  blij m'n nieuwe broodsteen uitgepakt, maar deze was helaas in 5 stukken gebroken, met dank aan de TNT.

Gelukkig doet de BBQ-shop niet moeilijk en stuurt meteen een nieuwe, alleen moet ik het broodbakken nu weer een paar dagen uitstellen.


Zondag 21 september 2008

Ik maak sinds twee maanden zuurdesembrood in de Big Green Egg, maar had tot nu toe alleen een platesetter (voor indirect) en een pizzasteen van 30 cm.
Dan draaide ik zeg maar de rol van de pizzasteen en die platesetter om en bakte op de setter.
cake
Bij deze combinatie is een mooi lang brood van 500 gr. eigenlijk niet mogelijk zonder zwarte randen.

Links zie je een ander gebruik van de platesetter, bij het maken van chocoladecakejes, de receptuur staat op het forum.

Helaas is de fabriek in V.S. pas net begonnen met broodstenen, dus het zal wel even duren voor die in Nederland aankomen.

Alleen kwam ik net op het volgende idee: Waarom merkvast blijven?
Van Primo is wel het 1 en ander te krijgen, maar sinds het WK wil ik niets meer met dat merk te maken hebben.
Bij de BBQ shop hebben ze twee stenen die groter zijn dan de mijne: Weber en Outdoorchef, resp. 36 en 41 cm doorsnee. Ik heb meteen die laatste besteld. 11 centimeter is in dit geval een groot verschil.
Nu afwachten of het EI nog genoeg lucht voor 250 C krijgt met zo'n groot plakkaat en een plate-setter.
Zuurdesembrood moet namelijk op hoge T, daar kwam ik bij het WK-BBQ nog eens achter.


Dinsdag 16 september 2008

Ik ben wat stil geweest in de aanloop naar het wk, dat was eigenlijk niet de bedoeling.
Uiteindelijk was ik zo druk in m'n hoofd met de voorbereiding, dat er even niets meer bijkon.

We hebben een heel bijzonder weekend gehad, de resultaten waren zo zo.
Bij het dessert vielen we net buiten de prijzen (4e), bij de vis deden we leuk mee (13e) en de rest zat in de middenmoot (37-38). Overall zijn we als 24e van de 67 geindigd.

Als je m'n uitgebreide verslag over een week gaat lezen dan begrijp je dat ik het nog het leukste vind dat we de Primo-teams overal ver achter ons hebben gelaten.

We hebben vooral leuk contact gehad met de Cobb en Trippel-B, fijne mensen.

Wordt vervolgd....


Dinsdag 26 augustus 2008

Soms weet ik even niet meer waar ik het kwijt moet.

Woensdag en donderdag heeft team Big Green Egg proefgedraaid voor het WK barbecue.
We deden dit in Rotterdam in een restaurant voor betalende gasten.
Het restaurant was de Pelgrim in Delfshaven. We stonden op een mooie binnenplaats, onder de parasols.
's Middags heeft het op beide dagen flink geregend, maar op de avond van de donderdag hadden we nog aardig wat mensen buiten zitten.
De zwakke punten in het menu werden snel duidelijk. Een aantal ingredienten hebben we ook maar niet geserveerd. De gasten waren overigens best tevreden.

Het menu is niet zo heel geheim, aangezien de andere teams gisteren ook hun menu hebben ingeleverd, maar ik zal niet te diep op de receptuur ingaan.

Hier is een stukje uit de regels van het WK:
Artikel 5 :

Elk team moet 5 gerechten klaarmaken
Al het vlees, de vis en de chocolade worden geleverd door de leveranciers van de organisatie. Bereidingen van dégustaties voor het publiek (bonnetjessysteem) kunnen elders aangekocht worden, doch kunnen evenees door jullie, rechtstreeks en persoonlijk besteld worden bij onze sponsors) De voorgestelde producten en hoeveelheden worden klaargelegd door de organisatoren:

•    Vis, volledig geleverd (CLARESSE) 3 kg zonder vel.
•    Kip, volledig geleverd: 4 panklare van ong. 900gr
•    Varken, in delen geleverd: spiering + 6 flesjes Palmbier. Dit gerecht moet verplicht klaargemaakt worden met een bier van de “Palm”groep, i.v.m. de ‘Palm Trofee’. 2 x 1.500kg
•    Rund, in delen geleverd: entrecôte    2 x 1.500kg
•    Chocolade Callebaut voor het dessert. 1.500kg smeltchocolade no 811

Spiering is overigens de procureur, dat noemen ze van Delft tot de Hoeksche Waard een harstkarbonade.
Verder allemaal heel duidelijk, alleen die Claresse daar ben ik niet zo wild van.

We doen dus iets met zuurdesembrood.

Mijn keuken ziet er op vrije dagen uit als een biochemisch laboratorium, met pruttelende en bubbelende bakken desem, starter en deegbollen.
Ik ben bijzonder tevreden met het Ei als broodoven, de temperatuurvastheid is uitstekend.
Wessel, de Europese importeur van het Ei, heeft ons een aantal plate-setters geleverd bij de BBQ's die we in bruikleen hebben voor het kampioenschap.
Zo'n plate-setter, kom ik achter, is een onmisbaar ding als je wilt, roken, indirect garen en brood bakken.

Alleen heb ik 1 stommiteit begaan: Vergeten foto's te maken!


Vrijdagnacht 15 augustus 2008

Ik was even een weekje te geconcentreerd op andere dingen om te schrijven.

Maandag lagen foto's voor m'n artikel over de outdoorchef 570 klaar bij de AH. Ik heb ze meteen ingescand en een link voor de pagina geplaatst op de index.
Die dag kwam m'n nieuwe gehaktmolen binnen, meteen een paar hamburgers gedraaid natuurlijk en op het EI gegooid.

Dinsdag was er tijd voor een ochtend literatuuronderzoek naar goede recepten voor het WK en de rest van de dag rust.

Woensdag was ik even serieus bezig met een zuurdesem starter. Ik heb een deel van de desem op het aanrecht laten staan. Ik hoop niet dat hij uit de kom is gekropen als ik zondag weer thuis ben.

Ik ben nu net terug van een barbecue met de outdoorchefs voor 90 personen.


Vrijdag 8 augustus 2008

De foto's van de Outdoorchef 570 test zijn gelukkig terecht. Maandag kan ik eindelijk het artikel afmaken.


Woensdag 6 augustus 2008

Oklahoma Ik schrijf deze bijdrage tijdens de vierde lange treinrit deze week.

Zondag begon de reis in Bergen aan zee naar Rotterdam, de dag erna naar Brussel.

Het doel was een briefing in een restaurant in Gooik over het wereldkampioenschap BBQ, bij de Palm Brouwerijen, op 13 en 14 september.
In Brussel was de enige mogelijkheid om op mijn bestemming in Gooik te komen een taxi.
Ik ben onderhand helemaal klaar met taxi's en taxi-chauffeurs, het wordt hoog tijd om
mijn rijbewijs te halen.

Ik was natuurlijk zoals het een echte Nederlander betaamt veel te vroeg en heb twee uur op een bankje in de zon een boek zitten lezen. Naast twee Oklahoma monsters.
Ik dacht namelijk: Restaurant? Daar kan ik vast iets eten... Fout gedacht. Ook in Vlaanderen zijn er restaurants ma BBQ Charly andag gesloten.

De organisatie was natuurlijk ook iets vroeger en verwelkomde mij op de bekende Vlaamsche wijze, hartelijk en vrolijk.
 
De man die de kar trekt in Belgisch BBQ-land is Smoky Charly en hij verkoopt onder anderen die Oklahoma stoomlocomotieven en de Nederlandse Grand Hall gasbarbecues.

Hij is het soort man dat door puur enthousiasme hele volkstammen aan de wedstrijd-BBQ kan brengen.
Vroeger hadden we in Nederland ook zo'n man, maar die is er helaas mee gestopt.

Door een misverstand tussen mij en m'n compagnon in deze waren ze nog niet helemaal op de hoogte wie wij waren.

Ze vroegen me welk van de 8 nederlandse teams ik vertegenwoordigde.
Acht! Een voorzichtige schatting in Juli was twee Nederlandse teams.
Het is jammer dat er geen Nederlandse activiteiten meer georganiseerd worden, want blijkbaar leeft het wel...

De winnaars van de importeursklasse op het NK 2006 waren er ook: Cobb-Nederland.
Ik zag dat winnaars van de consumentenklasse zich ook hebben ingeschreven: Captain Jack's (Dat was de wedstrijd waar we met een ander team derde werden, zie deze blog 2006)


Ik zit sowieso niet verlegen om angstgegners, omdat het ook het Belgisch kampioenschap is, zijn de Belgen met minimaal 40 teams vertegenwoordigd
(39 Vlaamsch, 1 Waals).

Verder komen er nog wat gerenommeerde teams uit onder anderen Polen en Canada.

Even rustig uitademen.....

Terug naar de Briefing:
Het eerste wat opviel was dat de Palm rijkelijk vloeide.
Dan is het moeilijk om nee te zeggen, maar ik was sterk (deze keer).

De gemiddelde wedstrijd-BBQ-er is overigens een man van ongeveer mijn formaat en van mijn leeftijd of ouder. Ik telde 5 of 6 dames.

Eigenlijk was er weinig nieuws, we hadden natuurlijk de stukken al goed gelezen.
Aleen als je tussen de overige deelnemers staat, dan krijg je een beter gevoel van de wedstrijd.
Hier en daar pikte ik nog een belangrijk detail op, dat kan van pas komen bij de voorbereiding.

Toen het moment was aangebroken om te vertrekken werd het me verboden weer een taxi te bellen.
Charly riep de aanwezigen op om me een lift naar Brussel te geven.

Ik stond voor lul, de oproep eindigde met een grap in het Vlaamsch waar de de hele groep in brullen uitbarste.
Willem, van Cobb-Nederland, naast me: "Begrijp jij er iets van?"
"Nee, Willem, blijven lachen, anders kom ik hier nooit meer vandaan"

Hoewel een langdurig verblijf in het Pajottenland me geen straf lijkt.

Na wat avonturen, waaronder het missen van de laatste trein in een plaatsje genaamd Dilbeek, nog een nachtelijke taxirit door Brussel  en een verdacht broodje merguez lag ik eindelijk in mijn hotelbed en droomde van Barbecue.

Het menu is nu voor 3/5 bedacht.  Als alles goed gaat, gaan we het proefdraaien in de Pelgrim op 20 en 21 augustus voor betalende gasten.
In de volgende bijdrages ga ik wat meer aandacht besteden aan de andere leden van het team.

Vandaag kwam ik er overigens achter dat mijn foto's van de proef met de Outdoorchef zijn verdwenen, met dank aan Albert Hein.
Vanaf nu doe ik alles voor de website digitaal.


Vrijdag 1 augustus 2008

Ik noemde al in juni dat er op 13 mei een artikel in het AD stond over barbecuemanie en dat ik daar 1 van de voorbeelden was.

Wat ik nog niet vermeld had over dat artikel is dat ik weer eens zwaar misgequote ben.
Ik heb namelijk nog nooit iets 12 uur gerookt, ik gaf dat puur als voorbeeld van gekte in de VS.


De tendentieuze wijze waarop BBQ als een typisch mannelijk dominante bezigheid wordt beschreven stond me ook erg tegen.
 
Ik benader barbecuen namelijk als echt koken en dat past als kok en buitenmens heel erg bij me.

Ik ben echt geen hersenloze lul die 350 dagen per jaar aan tafel schuift bij moeder de vrouw en dan in de zomer het vrouwtje aan de kant schuift om wat vlees te verbranden en dan de afwas laat staan. Het tegendeel is waar.

Nu heb ik de laatste vier jaar elk BBQ-seizoen zo'n ervaring met de professionele media.

Journalisten begrijpen er werkelijk geen hol van. Het zijn luie honden die een interview met me doen waarin uit de vragen al blijkt dat ze nog niet eens de eerste drie regels van de index-pagina hebben gelezen.

Het artikel was ook meteen een rode vlag voor een paar fanatieke feministen op het web, lees de commentaren eronder maar eens.

Die zag ik gisteravond voor het eerst, vandaar de late reactie.


entrecote

Vrijdag 25 juli 2008 (extra foto en tekst 31 juli)

Een korte update over de barbecue met een Weber 57.

Na het monteren van de kortere pootjes heb ik een avond op een buffettafel gewerkt met het ding.

De eerdere irritatie is nog lang niet vergeten, maar ik ben terug op de weg naar Weber-waardering.

Zonder de beweging en de lage werkhoogte van het originele onderstel is het een uitstekende BBQ.

Op de foto zie je een kalfsentrecote (friander) met kruiden, drie uur gerookt worden met pecan hout.

We hebben de entrecote nog 45 minuten laten rusten en daarna gesneden op een snijmachine. Als saus mocht je er een beetje remoulade op doen, maar dat vond ik al vrij zonde.


De foto's van de week ervoor zijn nog even onderweg, daarom is het artikel erover nog niet af.

Ik heb besloten in de laatste alinea's de kwaliteiten en ergernissen van de Outdoorchef 570 en de Weber 57 naast elkaar te zetten.



pootje

Maandag 21 juli 2008 op tafel


Door de barbecue van afgelopen donderdag heb ik wat last van m'n rug.
De outdoorcheffen 570 stonden op hun driepoot.
Dat was net iets te laag voor me en er blies een koude wind over het strand.

Donderdag 24 juli heb ik een barbecue voor 30 kids.

Mijn Weber 57 gold is groot genoeg voor dat partijtje, maar ik blijf me ergeren aan de speling in het onderstel.
Alle andere bbq's staan elders of passen niet in een personenauto.

Dus heb ik me voorgenomen om het Weber 57 probleem op te lossen.
Ik wil geen beweging en de bbq met onderstel moet laag genoeg zijn om op een tafel te barbecuen, zodat ik niet hoef te bukken (volgen we het nog?)
 
Via het forum kwam al een goede oplossing: Popnagels door het bevestigingspunt, maar dan zou ik het originele onderstel doormidden moeten zagen.
Ik kon geen stalen pijp krijgen en zagen, dus heb ik een bezemsteel in stukken gezaagd en houtschroeven door de kier gedraaid om het vast te zetten.

Nu maar hopen dat het hout niet wegsmeult als de Weber vol staat te loeien. Dat kleine beetje extra rook zal wel niet erg opvallen.
Als het goed bevalt donderdag, dan laat ik drie stalen pijpjes zagen van dezelfde lengte.

Vanmiddag heb ik weer eens gesnuffeld bij het Kookpunt in Rotterdam, de link is naar hun on-line shop.
Ze hebben in de showroom een ruime selectie houtskool- en gasbbq's staan waar je aan kan duwen en trekken.

De nieuwe Weber Q bbq's
(gas en houtskool) zien er vrij funky, maar stevig en functioneel uit.

De Smeg gasbbq die er stond heeft nog het meeste indruk gemaakt, jammer dat ze bij Smeg niets met houtskool doen.


Woensdag 16 juli 2008 Restaurant in Nepal

Eergisteren nam een Nederlandse restauranteigenaar in Nepal contact met me op om te vragen of ik hem wilde helpen met het bereiden van Buffel Spare-Ribs.
Ik heb m'n best gedaan en nu maar afwachten of het hem lukt, meer foto's volgen.

Ik loop dus al twee dagen een beetje vrolijk door het huis (ik ben een paar dagen vrij) en denk aan BUFFEL SPARE-RIBS.
Ha! Geweldig...


Vandaag al meteen een aanmelding ontvangen voor het Forum.
Ik heb de link groot op de indexpagina geplaatst, laten we zien wat het wordt.
Het beheren van zo'n forum is zeker geen gesneden koek voor me.


Dinsdag 15 juli 2008

Het werd tijd voor een flinke revisie van de materiaal pagina.
Ik werk sinds kort met SeaMonkey als composer, dus het kan dat de pagina's er vanaf nu iets anders uit gaan zien.
Voorheen schreef ik de html volledig in een soort teksteditor, nu zie ik iets meer wysiwyg.
Helaas of niet, maar als ik de oude pagina's inlaad met dit programma wordt alles dat dikgedrukt of schuin is weer normaal.

Een nieuwe pagina is de Outdoorchef 570 test, die is volgende week af.
Dit is in samenwerking met barbequeshop.nl en het restaurant aan Zee waar ik deze zomer werk.

Ik denk er serieus over om een forum te beginnen, hier is de proefversie. Het domein wordt nog verplaatst naar het kookvuur.
Als er genoeg mensen zich aanmelden voor het forum, wil ik er wel een half uurtje per dag aan besteden om te beheren.

Deze blog wordt weer wat drukker, omdat ik mee ga doen aan een wedstrijd in Belgie.
Hierover schrijf ik vanaf 5 augustus.


Dinsdag 24 juni 2008

Tromgeroffel, trompetgeschal.... diepe zucht

De website is klaar : www.hetkookvuur.nl

Ik keek er vanochtend naar en zag minimaal twee spelfouten, maar daar sleutel ik later deze week wel aan.

Afgelopen weekend hebben we overigens een BBQ op het strand voor 130 man gedraaid, dat je niet denkt dat ik hoofdzaken uit het oog verlies.


maandag 2 juni 2008

Als ik de laatste twee maanden alleen thuis ben, stook ik de BGE even op voor m'n avondeten.

Voor het werk aan het strand hadden we deze maand een 'bbq' voor 200 man, alleen was het van het bekende sate en hamburger nivo op een gasgrill.
De leuke dingen, sardines en rode mul in bananenblad, werden nauwelijks gegeten.

Ik stond dinsdag 13 mei in het AD als 1 van de BBQ-fanaten van Nederland

varkensrib Allemaal geen echt nieuws.

Wel nieuws:

1. Mijn website is bijna af, buffetten, wijnkaart en al..
2. We hebben de eerste echte BBQ met biologische produkten achter de rug (met dank aan mijn zus)

De foto is een ribstuk van een scharrelvarken, geleverd door de bijzonder aardige biologische slager uit Oldenzaal.
De avond ervoor ingewreven met honing-mosterd van pommery. Ik heb het stuk drie uur gerookt op 115 graden, daarna de zwoerd en bot weggesneden. Het werd geserveerd met gepofte zoete aardappel en creme fraiche.

Dit gerecht viel bijzonder goed bij de gasten, dus ik zie het als een aansporing om door te gaan met de duurzame catering.
Er was natuurlijk veel meer, maar dat houd ik nog even voor me tot de nieuwe website af is.


Vrijdag 9 mei 2008

Ik moet natuurlijk wat zeggen over het mooie weer.

Echt weer om te barbecuen...

Alleen ben ik 110 km verwijderd van mijn BBQ's.

Ik werk op het moment in Bergen aan Zee in een strandtent.

De eerste kans dat er iets op de grill gaat is maandag.

Dinsdag moet ik wel een paar dingen roken voor een bruiloft met hapjes, dus dat is geen straf.

Ondertussen moet ik me maar verbijten en droom ik van het WK in Steenhuffel.


Woensdag 12 maart 2008

Rub De vorige keer dat ik het Ei in m'n eentje wilde verplaatsen heb ik hem laten stuiteren.
De bedoeling was om een zelfportret te maken voor die andere website.

Omdat mijn camera onder een afdak stond met een statief, moeten mijn buren gedacht hebben dat ik van lichtelijk gestoord naar gillend gek ben gepromoveerd.
Ze zagen me alleen om de minuut op m'n balkon rennen om een grappige of licht ironische pose aan te nemen met spatel of prikker. (click).

Hoe dan ook, toen ik het ei over een verhoging wilde tillen, ontglipte de 80 kg me even en viel het ding onder begeleiding van meerdere krachttermen, vloeken en ernstige ziektes.

Gelukkig was er alleen wat keramiekschade aan de onderkant.

Vandaar dat ik vandaag planken en zo had neergelegd.

Smoking lam Het ei moest onder m'n afdak, omdat barbecuen zonder een beetje beschutting bij windkracht 10 vrij moeilijk is.

Het produkt was een lamsbout van 2,7 kg.

De rub was mediterraan.

Het rookhout was eiken wijnvaten

De wijn was rood en biologisch.

De pofaardappels die je ziet zijn zoete aardappels die ik helemaal tot puree heb laten garen.

Alleen was 1,5 kilo vlees net iets teveel voor me, ik heb een klein beetje in de koelkast moeten leggen.


Maandag 11 februari 2008

Er zijn nog steeds mensen die deze plek wel eens bezoeken, dus voel ik me een beetje verplicht om door te gaan met dit dagboek

Waarom zo lang geen bericht?

Ten eerste ben ik natuurlijk erg druk geweest als freelance kok, deze carriereverandering heeft gelukkig goed uitgepakt.

Ten tweede is de meeste creativiteit gaan zitten in de bijdrage die ik voor The Big Green Egg heb geschreven met recepten en foto's
Ik zal een linkje plaatsen als hun nieuwe website omhoog gaat. Hier is alvast een fotootje van kip op het Ei

We zijn ook begonnen met de website www.hetkookvuur.nl, maar die gaat pas omhoog als ie helemaal klaar is.

Eergisteren heb ik van de collega's van Livefire concepts een paar boomstammetjes met geperst houtsnippers gekocht.
De appel is voor iets met varkensvlees en met de pecan ga ik iets van staartstuk roken.